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          真工·精釀酒體實測:真香真味見真工

          2022-05-06 15:15  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

          ©文/佳釀網團隊

          醬酒圈向來流行這樣的說法,“百人百醬,千人千味”,意思就是說醬香白酒風格多樣,無論酒體風格多么特殊或者小眾,總有人會喜歡,或者說無論酒友口味多么奇特或者刁鉆,也總能找到適合自己的醬酒。

          受風土環境的影響,不同產區的醬酒風格自然迥異。但事實上,哪怕是同在茅臺鎮醬酒核心產區,由于原料、釀造、存儲、勾調等工藝方面的差異,也會導致醬酒風格的截然不同。

          真工·精釀

          作為酒評人,酒評君品評過的醬香白酒不計其數,總是試圖在“香”與“味”千變萬化的組合中,去發現最接近人們對醬酒普遍認知和接受的風格。這很難,但很有趣,直到反復品鑒這款真工·精釀之后,才似乎發現了一些關于醬酒“真香真味”的規律。

          先“香”奪人:未見酒滿,先聞酒香

          “醬香型”白酒的得名,源自早年李興發大師對這種白酒最直觀的感官感受——明顯的醬香,厚重的醬味,這也是茅臺鎮大多數醬酒帶給人們深刻而簡單的印象。

          然而醬酒的“真香真味”卻絕不僅僅是一個“醬”字可以概括。比如飛天茅臺便在“醬香”的基礎上形成了獨具一格的“茅香”風格,這自然是對醬酒“真香真味”的一種詮釋,而這款真工·精釀,對“真香真味”的詮釋也有著自己的表達方式。

          好的醬酒,一定是先“香”奪人,未見酒滿,已聞酒香。這取決于基酒的品質,更得益于優質高年份調味酒的加持。真工·精釀在雙倍老酒的加持下,酒香幾乎是隨著瓶蓋“咔嚓”開啟的同時而逸散飄出,雖然輕柔,卻讓人感覺無處不在;雖然淡雅,卻讓人感覺如影隨形。

          不久前舉行的真工·精釀專家品評會

          傾杯倒酒,酒花澹澹;高起瓶口,酒線綿綿。隨著酒液濺落而激發出來的醬香愈加撩撥心弦,好似三兩琵琶聲,曲調未成先有情。酒至半滿,勾頭聞香——前段香,內斂卻綿綿不絕,醬香純正,焦香舒適,好似柔中帶剛;中段香,豐富卻層次分明,蜜香醇甜,果香芬芳,好似百花齊放;后段香,尾凈卻余味悠長,酸香呈現,帶有糧香,仿佛余音繞梁。

          在醬酒品鑒中往往有個誤區,很多品牌都在強調醬酒的醬香有多么厚重。事實上,醬酒的“真香”,不在醬香有多厚重,而在于整體香氣是否豐富,是否純正,是否自然,是否具有層次感。醬香只是醬酒香氣的一種,其他類似花果的香氣才是人類基因中真正喜愛的香氣。

          真工醬酒萬噸老酒庫

          真工·精釀的前段香、中段香、后段香香氣豐富,變化明顯,層次明顯,各種香味的銜接變化自然,整個過程都沒有出現邪雜味,不但完美詮釋了醬酒的“真香”,也驗證了其原料、釀造、窖藏、勾調等各工藝環節扎實的功力。

          真香真味:品質獨特,與眾不同

          體驗真工·精釀的“真味”是一個愉悅的過程。

          仰頭傾杯,細品其味,當酒液布滿舌頭和口腔,明顯的醬香混合舒適的焦香化作一團,在口腔中盤旋擾動,繼而幻化出更加華麗的復合味道:醬香濃郁,芝香怡人,焦香舒適,酸香悠長,蜜香清幽,果香淡雅,糧香純正,諸味協調,猶如一場絢麗的交響樂,波瀾壯闊卻又聲聲入耳。當酒液滑落喉嚨,口腔中的余香再次直奔鼻后腔而去,更是留下無盡的回味。

          判斷一款醬酒的優劣,除了鼻腔對“香氣”的判斷,舌頭與口腔對“味道”的感知更為重要。

           

          真工·精釀

          嗅覺是一種長距離感受化學刺激的感覺,是一種遠感,相比之下,味覺是一種近感。舌頭與口腔與酒體直接接觸,更能感受到酒體的醇厚與尖銳,綿甜與辛辣,凈爽與拖沓,以及酸、甜、苦、咸、鮮等不同味道。

          此外,口腔中的香氣還可以通過喉嚨后方的“鼻后腔”進入形成“鼻后嗅覺”,再次感受酒體的回香。事實上,我們所聞到的真工·精釀的香氣,更多是在“品味”過程中鼻后嗅覺所聞到的氣味。

          在做酒評時,我們經常提到酒體的風格,也稱為風味。其實,嗅覺所感知到的“香味”+味覺感知到的“味道”,二者所形成的對酒品的綜合感受便是酒體的風格。而這款真工·精釀的整體風格便是醬香明顯且純正,花果香豐富且自然,酒體醇厚,余味悠長,符合固態發酵大曲醬酒“真香真味”的標準,是茅臺鎮核心產區一款符合人們對醬酒普遍認知且有自己特色的醬酒。

          如今白酒市場醬酒品類大熱,醬酒品牌也層出不窮,茅臺鎮核心醬酒產區乃至整個赤水河流域的醬酒資源都非常有限。在這種背景下,如何避免產品同質化是擺在所有醬酒品牌面前的共同課題。

          真工醬酒生產基地

          真工·精釀以“五真”標準,真釀于茅臺鎮醬酒核心產區、真12987傳統大曲醬香工藝、真原廠原窖釀制、真足年份儲存、真融入雙倍老酒,在匠人匠心的加持下,能夠堅持“真香真味”的醬酒品質和獨特的自我風格,打造中國醬香白酒價值典范,是行業模范,也是消費者的幸事。

          擁有先“香”奪人,酒線綿綿,香氣豐富,層次明顯,回味無盡的真工·精釀,如果非得用一個詞來描述,那么就是“真香真味”。這樣一瓶酒,值得品鑒!


            關鍵詞:醬酒 真工醬酒 酒評  來源:酒評網  酒評網團隊
            (責任編輯:夢露)
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